سالاد مرغ سزار

زمان آماده سازي: 20 دقيقه
زمان پخت: 35 دقيقه
در اصل سالاد سزار اولين بار در تيجونا مکزيکو، زماني طي سالهاي دهه 1920 در رستوراني که توسط سزار کارديني اداره مي شد، اختراع شد. از آن زمان به بعد توسط سرآشپزهاي سراسر دنيا از اين سالاد برداشت هاي فردي بسيار زيادي صورت گرفته است و از اين ميان برداشت ما نقطه اوجي بشمار مي آيد به گونه اي که همه ي افراد آشپزخانه آزمايشگاهي ما موافق بودند که اين نمونه کامل و بي نقص از سالاد سزار است.

مواد لازم براي 4 نفر:
 

نان باگت فرانسوي / 1عدد بزرگ
روغن زيتون / 1/2پيمانه( 125 ميلي ليتر)
سير له شده / 2حبه
فيله سينه مرغ / 600 گرم
ژامبون، پوست آن را بگيريد / 4 ورقه( 280 گرم)
کاهو، تکه تکه کنيد/ 1عدد بزرگ
پيازچه، نازک برش دهيد / 6 عدد
جعفري تازه و درشت خرد شده / 1/4 پيمانه
پنير پارمزان، رنده شود / 100 گرم

مواد سس سزار:
 

تخم مرغ / 1عدد
سير چهار قسمت شود / 1حبه
آبليمو / 2قاشق غذاخوري
خردل ديجون / 1قاشق چايخوري
فيله ماهي کولي( پخته يا کنسروي) / 6 عدد
روغن زيتون / 3/4 پيمانه( 180 ميلي ليتر)
آب داغ / تقريباً يک قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
 

1ـ درجه فر را روي دماي متوسط تنظيم و آن را روشن کنيد، سس سزار را تهيه کنيد.
2ـ نان را از طول نصف کنيد و از هر نيمه نان برشهاي عرضي به ضخامت 1سانتي متر جدا کنيد. درون کاسه بزرگ، روغن و سير را با هم مخلوط کنيد، تکه هاي نان را اضافه کنيد و آرام هم بزنيد تا به مخلوط روغني آغشته شوند. تکه هاي نان را در يک لايه روي طبقات فري که از قبل تا دماي متوسط داغ شده بچينيد تا حدود 10 دقيقه و يا تا وقتي که روي نانها قدري سرخ شود بماند.
3- در اين فاصله تکه هاي مرغ را در چند نوبت درون ماهي تابه چرب شده و داغ و يا روي کباب پز بپزيد تا اينکه دو طرف آنها سرخ و کاملاً پخته شوند، روغن اضافي آنها را روي کاغذ خشک کن بگيريد، تکه هاي مرغ و ژامبون را برشهاي کوچک بدهيد.
4- درون يک کاسه بزرگ نيمي از مرغ، نيمي از ژامبون، نيمي از نانها و نيمي از سس را بريزيد و کاهو، نيمي از پياز، نيمي از جعفري و نيمي از پنير را هم روي آنها بريزيد و به آرامي با هم مخلوط کنيد.
5- اين سالاد را ميان کاسه هاي مخصوص سرو تقسيم کنيد. و روي هر کدام به ترتيب از باقيمانده مرغ، ژامبون، نان، پياز، جعفري و پنير بگذاريد و باقيمانده سس را هم نيز رويشان بريزيد.

طرز تهيه سس سزار:
 

تخم مرغ، سير، آبليمو، خردل و فيله هاي ماهي کولي را درون مخلوط کن هم بزنيد تا صاف و يکدست شوند. در حالي که موتور مخلوط کن روشن است روغن را طي يک جريان باريک و پيوسته اضافه کنيد تا سس غليظ شود. چنانچه يک سس رقيق تر مطلوب شماست به ميزان دلخواه آب به آن اضافه کنيد و هم بزنيد.
در هر پرس از اين سالاد 88/5 گرم چربي و 5108 کيلوژول( 1220 کالري) انرژي وجود دارد.

نکته:
 

سس سزار و نانهاي اين سالاد را مي توانيد از يک روز قبل آماده کنيد. روي سس را بپوشانيد و در يخچال نگهداريد، نانها را هم درون ظرف يا محفظه اي که هوا در آن نفوذ نمي کند، قرار دهيد.
منبع:مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (سالادها)